O curso de Engenharia de Produção da UFSJ tem por objetivo formar profissionais dotados de sólida formação básica com capacidade para dimensionar e integrar recursos físicos, humanos e financeiros a fim de produzir com eficiência e ao menor custo, considerando a possibilidade de melhorias contínuas. Além disto, dois objetivos são prioritários na formação do Profissional: prever a evolução dos cenários produtivos, percebendo a interação entre as organizações e os seus impactos sobre a competitividade e compreender a inter-relação dos sistemas de produção com o meio ambiente, tanto no que se refere à utilização de recursos escassos quanto à disposição final de resíduos e rejeitos, atentando para a exigência de sustentabilidade. O curso constitui-se de três partes. No Núcleo de Conteúdos Básicos, desenvolvem-se as habilidades em matemática, física, química, computação e expressão gráfica, além das unidades curriculares com formação geral em termodinâmica, máquinas de fluxo, controle de sistemas dinâmicos e instrumentação. O segundo Núcleo é o de Conteúdos Profissionalizantes, onde se desenvolvem conteúdos e habilidades característicos da Engenharia de Produção. São unidades curriculares das áreas de materiais de construção mecânica, processos de fabricação, gestão de sistemas térmicos, e as áreas gerenciais e administrativas. Finalmente, o Núcleo de Conteúdos Específicos completa a formação do engenheiro de Produção, com unidades curriculares dedicadas a trabalhos multidisciplinares, em grupo e individualmente, e a complementar e estender a formação, seguindo um percurso próprio que atenda aos interesses dos estudantes. O curso é oferecido no Campus Santo Antônio no período noturno